КУЛЕБЯКА С МЯСОМ

КУЛЕБЯКА С МЯСОМ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 150 минут.

30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 3 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка растительного масла; (соль на кончике ножа); 700-800 г муки.

Для начинки: 1 кг говядины (мякоти); 1-2 луковицы; 2 сваренных вкрутую яйца; 2 ст. ложки сливочного масла; соль и черный молотый перец по вкусу; зелень по вкусу.

Для смазывания поверхности: 1-2 желтка.

Тесто раскатать в виде овальной лепешки по длине противня толщиной 1 см, шириной 18-20 см. Отварить мясо, пропустить через мясорубку, охладить, добавить рубленый яйца, добавить пассерованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. В начинку, чтобы она была сочной, добавить растопленное сливочное масло и полить мясным бульоном, затем выложить ее горкой, соединить противоположные концы теста, плотно защипить, перевернуть швом вниз и положить на противень, смазанный маслом. Поверхность кулебяки украсить завитушками из теста, дать расстояться. Поверхность наколоть вилкой и смазать желтком. Выпекать при температуре 210-220 °С.