МОРОЖЕНОЕ ПО-ЛЬЕЖСКИ

МОРОЖЕНОЕ ПО-ЛЬЕЖСКИ, десерт — блюдо французской кухни. Время приготовления — 180 минут.

10 г растворимого кофе, 10 г кипятка, 20 г сахара, 1 яичный желток, 80 мл сливок (30 %).

Растворимый кофе разводят кипятком. Сахар растворяют в воде и варят в металлической посуде до тех пор, пока с опущенной в сироп вилки, от концов ее зубьев, не будут вытягиваться нити. Яичный желток растирают, затем вливают тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения. Затем вливают кофе, размешивают, охлаждают до комнатной температуры и соединяют с предварительно взбитыми на льду сливками. Полученную массу ставят в холодильник и выдерживают там до начала застывания. Вновь взбивают в течение 1 минуты. После этого разливают по креманкам и снова ставят в холодильник. Как только мороженое загустеет, его подают к столу.