ПАШТЕТ ИЗ МЯСА КАБАНА

ПАШТЕТ ИЗ МЯСА КАБАНА

ПАШТЕТ ИЗ МЯСА КАБАНА, блюдо австрийской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 1 1/2 часа.

250 г шампиньонов, 1 кг мяса кабана без костей, 200 г белого лука, 1 пучок петрушки, 250 г жирного шпика, 250 г печени птицы, 50 г сливочного масла, по 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка сухого розмарина, 4 столовые ложки мадеры, брусничный конфитюр.

Грибы очистить. Удалить из мяса жилы и кожу, вымыть, просушить и нарезать кубиками. Лук разрезать на 8 частей. Петрушку вымыть, стряхнуть, 1 веточку отложить в сторону, остальные порубить. Шпик нарезать кубиками. Печень очистить от жира и пленок, вымыть, обсушить и обжарить в сливочном масле 5 минут. Мясо пропустить дважды через мелкую мясорубку с луком и шпиком. Печень нарезать кубиками и смешать с фаршем, добавить рубленую петрушку, приправить пряностями и вином. Разогреть духовку до 200 °С. Половиной мясной массы наполнить жаропрочную форму, сверху выложить шампиньоны и сверху распределить остаток фарша. Закрыть форму крышкой. Поддон наполнить горячей водой, поставить в него форму и готовить 1 1/2 часа в духовке (среднее положение). Готовое блюдо поставить в холодильник остужаться, потом украсить оставшейся петрушкой и подавать с брусничным конфитюром и свежим белым хлебом.