ПАЯАВИ КИМАДОР (плов с мясными фрикадельками)

ПАЯАВИ КИМАДОР (плов с мясными фрикадельками), блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 170 минут.

Для фрикаделек: 100 г баранины или говядины, 50 г репчатого лука, тмин, 2 г барбариса.

Для плова: 100 г риса, 120 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г сала, 1 г тмина, 5 г барбариса, 10 г зелени, соль, специи.

Мякоть баранины или говядины вместе с луком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль, перец, барбарис, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2-3 часа. Затем формуют фрикадельки массой 20-25 г.

На сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть моркови, шинкованные соломкой, заливают водой так, чтобы вода покрыла продукты, доводят до кипения, закладывают фрикадельки и тушат 10-15 минут.

После этого добавляют оставшуюся часть моркови, тмин, барбарис, воду, солят, засыпают предварительно замоченный рис и доводят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут фрикадельки и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из лука, граната и других овощей.