ПИРОЖКИ РАКОВЫЕ

ПИРОЖКИ РАКОВЫЕ, горячая закуска — блюдо американской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

1/2 пучка гладкой петрушки; 2 луковицы лука-шалота; 1 яйцо; 2 ст. л. майонеза; 1/2 ч. л. неострой горчицы; соль; кайенский перец; 75 г белого хлеба; 75 мл молока; 400 г мяса раков.

Для соуса: 2 луковицы лука-шалота; 1/4 пучка лука-резанца; 1/2 пучка петрушки; 1 ст. л. каперсов; 1 маринованный огурец; 150 г майонеза; 100 г молочного йогурта; 1 ч. л. горчичного порошка; соль; кайенский перец; 1 лимон; растительное масло.

Петрушку промыть, лук-шалот очистить. Все мелко нарезать и тщательно перемешать с яйцом, майонезом и горчицей. Заправить солью и кайенским перцем. С белого хлеба срезать корочку, мякоть раскрошить и перемешать в миске с молоком. Мясо раков мелко нарезать и хорошо перемешать с размоченным хлебом и смесью из зелени. Из полученного фарша слепить 4 маленьких круглых пирожка, положить их на кухонную доску. Поставить на час в холодное место. Лимон вымыть и обтереть. В глубокой сковороде на слабом огне разогреть растительное масло. Жарить пирожки порциями по 2-3 минуты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки выкладывать на кухонную бумагу.

Для приготовления соуса очистить лук-шалот, зелень промыть и отряхнуть от воды. Зелень, лук-шалот, каперсы и огурец мелко нарезать и перемешать с майонезом, йогуртом, горчицей, солью и кайенским перцем.

Пирожки подавать на стол с соусом и дольками лимона.