ПЛОВ АЛИ МУСАМБА

ПЛОВ АЛИ МУСАМБА, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 50 минут.

220 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 40 г альбухары или чернослива, 0,2 г корицы, 0,05 г гвоздики, 0,1 г шафрана, перец, соль.

Баранину нарезают на порционные куски и обжаривают на сковороде в масле. Затем подливают небольшое количество бульона, добавляют пассерованный репчатый лук, промытый чернослив или альбухару, настой из шафрана, корицу и тушат до готовности.

Рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом. Часть риса окрашивают шафраном.

При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху посыпают рисом, окрашенным шафраном, а сбоку помещают баранину с фруктами и соусом, поливают маслом и посыпают корицей.