ПОДАЧА ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД

ПОДАЧА ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД, чтобы вторые горячие блюда быстро не остыли, их необходимо подавать на предварительно подогретых мелких столовых тарелках. Перед тем как их подавать, необходимо убрать со стола всю использованную и освободившуюся посуду. По желанию гостей можно убрать и оставшиеся закуски, за исключением овощей.

Отварную рыбу с соусом подают в мелкой столовой тарелке вместе с гарниром, соус лучше подать отдельно. Можно поставить пирожковую тарелку для костей.

Жареную рыбу подают на мельхиоровом овальном блюде с картофелем фри или же на мелкой столовой тарелке (индивидуально). Если готовят соусы, то их подают отдельно в соусниках: горячие — в металлических, холодные — в фарфоровых.

Блюда из натурального мяса без соуса лучше всего подать на круглом блюде вместе с гарниром.

Шашлыки подают на овальном металлическом блюде вместе с шампуром. Отдельно подают гарнир и соус в соуснике. Шашлык сдвигают с шампура вилкой или тупой частью ножа.

Птицу, жареную целиком, рубят на порционные куски и подают на стол на блюде.