РАССОЛЬНИК С РЫБОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ

РАССОЛЬНИК С РЫБОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ, диетическое блюдо (белковое). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций.

500 г рыбы, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин душистого перца, букетик зелени петрушки и укропа, соль по вкусу, 2 л воды.

Очистить и подготовить рыбу, поставить ее варить, залив холодной водой. Когда жидкость закипит, снять пену, добавить соль, специи и нашинкованные соломкой, слегка поджаренные коренья и лук. Готовую рыбу извлечь из бульона. В отдельной маленькой посуде поставить варить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы, залив их небольшим количеством процеженного огуречного рассола. Добавить в рассольник слегка обжаренные коренья и лук, а также букетик зелени. Продукты соединить, проварить, довести до вкуса.

Подать рассольник, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав измельченной зеленью петрушкой или укропа. Этот рассольник можно приготовить несколько иначе: нарезанные ломтиками огурцы положить в кипящий бульон одновременно с кореньями, а процеженный рассол добавить за 5 минут до окончания варки.