РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, холодная закуска — блюдо русской кухни.

Особенно хороши для этого блюда лещ, крупный язь, крупный окунь, сомята (весом до 5 кг), судак, а также рыба с дивным волжским названием «Стрежневая густера». Также нужны: ящик для копчения; зелень, которая дает дым (особенно хороши ежевичный лист и немного ивового листа, который дает горьковатый привкус) и костер с большим количеством углей.

Свежая выпотрошенная рыба просаливается и подвяливается (кладется в соленый раствор — тузлук — и потом подсушивается).

На дно ящика кладут зелень, а на решетку — рыбу.

Ящик ставится на угли на полчаса — час.

Сроки хранения продуктов