РЫБА МАРИНОВАННАЯ

РЫБА МАРИНОВАННАЯ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 40 минут.

200 г рыбы, 200 г уксуса, 20 г кореньев сельдерея, 20 г кореньев петрушки, 20 г муки, 20 г растительного масла, 3 г чеснока, 5 г лимонного сока, 2 г хрена, соль.

Смесь равных частей воды и уксуса кипятят, солят и отваривают в ней коренья сельдерея и петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем на 5-6 часов очищенную и промытую рыбу. Крупную рыбу нарезают на куски, а мелкую маринуют целиком. Маринад сцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5 минут и охлаждают.

Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают охлажденным соусом.