САРДИНЫ

САРДИНЫ, условное название, объединяет трех представителей семейства сельдевых: собственно сардину, сардинопса и сардинеллу.

Сардинопс обитает в Атлантическом океане. В мясе сардинопса присутствуют мелкие мышечные кости, но оно приятно на вкус, содержит примерно от 18 до 21% белков и от 4 до 10% жира.

Род сардинелла включает 16 видов рыб, обитающих в тропических и реже субтропических частях Атлантического и Индийского океанов, а также в западной части Тихого океана. Мясо сардинеллы нежное, сочное, с приятным кисловатым привкусом, в нем содержится 17-22% белков, от 1,2 до 19,7% жира.

Сардина (европейская и тихоокеанская, или иваси) – морская стайная рыба семейства сельдевых. Длина до 35 см, масса 90–150 г. Обитает в субтропических и тропических водах Атлантического и Тихого океанов. Ценная промысловая рыба. В продажу поступает мороженой, слабосоленой и соленой, горячего и холодного копчения. Из сардин вырабатывают деликатесные консервы в масле. Мясо отличается хорошими вкусовыми качествами, содержит белок, жир. Свежие сардины пригодны для бульонов, жареных и тушеных блюд. В вареном виде мясо серовато-белого цвета, суховатое, в жареном — нежное, сочное, с характерным кисловатым привкусом. Бульон получается наваристым, прозрачным.

В домашней кулинарии эти рыбы используются для приготовления наваристых прозрачных бульонов, жареных и тушеных блюд.