СИГИ

СИГИ, название нескольких пресноводных и проходных рыб, обитающих в бассейнах рек русского Севера, Сибири и Дальнего Востока, а также в некоторых озерах (Байкал.). Среди разновидностей сига особенно известны:

омуль, обитает в примыкающих к Сибири районах Северного Ледовитого океана и реках его бассейна. Байкальский омуль занесен в Красную книгу нашей страны. Масса до 3 кг, мясо очень вкусное;

тугун — обитатель рек Сибири, очень мелкий. Массой 30—90 г. Тугуна солят в пряном рассоле;

нельма и белорыбица — самые крупные сиги, средней массой 30—35 кг и более. Оба вида редки, особенно белорыбица;

собственно сиг — обитатель Невы, Финского залива и Ладожского, Онежского и Чудского озер (в каждом случае обитает местная форма сигов). Их масса в среднем от 400 г до 2 кг, редко больше;

ряпушка европейская обитает в бассейнах Белого и Балтийское морей. В Ладожском озере ее форма называется рипус (около 100 г, редко до 400 г), он дает массовые уловы. Ряпушка из Онежского озера называется килец (в среднем 100 г). Наиболее крупная сибирская ряпушка.

Все они отличаются нежным деликатесным вкусом. Сигов в основном коптят и солят. Свежие и свежозамороженные сиги пригодны для всех видов кулинарной обработки.