СИРОП ИЗ МАЛИНЫ

СИРОП ИЗ МАЛИНЫ, рецепт для домашнего консервирования.

Малиновый сироп получил наибольшее распространение. Особенно вкусен он в заквашенном виде.

1 кг малины; 1/2 стакана сахара (для заквашивания); на 1 кг чистого сока — 1,5-2 кг сахара.

Спелую малину положить в керамический сосуд, размять деревянным пестиком или лопаточкой, добавить немного сахара, чтобы лучше выделился сок. Сосуд плотно закрыть и поставить на 3-4 дня в холодное место. Малину за это время несколько раз перемешать. Затем малину процедить через фильтр. Чистый сок отмерить стаканами, влить в эмалированную кастрюлю, быстро вскипятить, пену снять. Добавить сахар и разогревать до тех пор, пока он не растворится. Если сироп не будет иметь ярко выраженного вкуса, добавить немного лимонной кислоты, предварительно растворив ее в небольшом количестве горячего сиропа.

Малиновый сироп холодной обработки предназначен для длительного хранения в бутылках, закупоренных пробками и залитых парафином.

1 кг малины; 10 г лимонной кислоты; на каждый литр сока — 1 кг сахара.

Этот сироп приготовляется так же, как и в предыдущем варианте, но малине не дают бродить. Ее лишь разминают и оставляют в таком виде на 12-24 часа, чтобы выделился сок. Затем сок фильтруют, добавляют сахар и ждут, когда он растворится, после чего переливают в хорошо ошпаренные кипятком бутылки. Их закупоривают и ставят в темное прохладное место на хранение.