СОУС САЦИВИ

СОУС САЦИВИ, приправа, используемая в грузинской кухне. Рецепт на 500 г соуса. Время приготовления — 20 минут.

250 г куриного бульона; 150 г грецких орехов; 50 г сливочного масла; 125 г репчатого лука; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 желток; 40 г чеснока; 50 г винного уксуса; шафран; молотая корица (на кончике ножа); молотая гвоздика (на кончике ножа); 0,25 чайной ложки молотого красного перца; 1 лавровый лист; 1 чайная ложка зелени; 1 чайная ложка соли.

Лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить в масле, добавить муку и, помешивая, влить бульон. Дать вскипеть и снять с огня.

Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью и мелко нарубленной свежей, добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус, специи, все перемешать с соусом.

Непрерывно помешивая, поставить соус в миску с холодной водой и мешать, пока не загустеет.