СПАРЖА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

СПАРЖА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ, горячая закуска — блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут.

Соус на 1 кг спаржи: 1 столовую ложку сливочного масла; 1/2 столовую ложку муки; 3/4 стакана сливок; 2-3 кусочка сахара; 3-4 желтка; 1 чайную ложку лимонной цедры или щепотку ванилина.

Спаржу вымыть, очистить, соскабливая с нее верхние волокна, начиная с головки и кончая неломкой, непрозрачной частью ствола. Очищенные палочки спаржи тут же опустить в холодную воду. Перед варкой связать хлопковыми нитками в пучок по 4-5 побегов. Опустить пучки спаржи в подсоленный кипяток (кипяток должен едва прикрывать спаржу). Пусть покипит под крышкой несколько минут до полуготовности, затем крышку снять и кипятить спаржу (еще несколько минут) до мягкости. Затем спаржу откинуть на дуршлаг, удалить нитки, выложить на подогретое блюдо, покрытое горячей салфеткой, и подавать на стол. Соус подается отдельно.

Для приготовления соуса растереть масло добела, добавить муку и еще раз растереть. Развести сливками, прокипятить, все время активно помешивая. Затем снять с огня, добавить желтки с сахаром, хорошо размешать и еще раз подогреть не доводя до кипения. Всыпать лимонную цедру или ванилин, тщательно размешать, вылить соус в соусник. Спаржу едят руками, окуная стебли в соус.