СУП «БАГРАТИОН»

СУП «БАГРАТИОН»

СУП «БАГРАТИОН», первое блюдо русской кухни.

100 г куриного мяса; 300 г говядины или телятины; 300 г костей; 100 г моркови; 100 г лука-порея; 50 г корня сельдерея; яйцо; мадера; сыр пармезан; отварные макароны.

Из костей варят бульон. Куриное мясо отваривают вместе с овощами, затем морковь вынимают, а куриное мясо, бульон и сельдерей мелко дробят в блендере и 2 раза протирают через сито до образования однородной массы. Добавляют желток яйца, пюре перемешивают на пару.

Отдельно варят говядину с овощами (с большим количеством моркови) и с добавлением мадеры. Эту смесь также дробят в блендере и протирают через сито до образования однородной массы.

Затем смесь с курицей доводят до кипения, добавляют смесь с говядиной и вливают 3 столовые ложки мадеры. Суп вторично доводят до кипения и выливают в суповую чашку. Добавляют нарезанные отварные макароны, посыпают тертым сыром пармезан и зеленью. Подают с пирожком, фаршированным мозгами.