СУП КРАБОВЫЙ

СУП КРАБОВЫЙ, первое блюдо швейцарской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 40 минут.

200 г крабового мяса (консервированного или варено-мороженого); 125 г несладкого йогурта; 100 г сливочного масла; 70 г риса; 50 г корня сельдерея; 30 г репчатого лука; 1 яйцо.

Крабовое мясо залить на ночь литром холодной кипяченой воды. Почищенные и мелко порезанные овощи потушить в сливочном масле до мягкости, залить «крабовой» водой, дать им закипеть, посолить и положить рис. Когда рис будет готов, положить крупно порезанное крабовое мясо, снова вскипятить и снять с огня. Взбить яйцо с йогуртом и постепенно влить в миску с остатками бульона, пока смесь не станет жидкой и горячей. Добавить полученную «заправку» в кастрюлю и, постоянно помешивая, подогреть на слабом огне. Перед подачей на стол в каждую тарелку можно положить для украшения по ложке красной икры или немного зелени.