СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ

СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ

СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ, блюдо бельгийской кухни. Время на подготовку — 45 минут. Время приготовления — 40 минут.

800 г брокколи, 2 л воды, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки крахмала, 4 столовые ложки свежих сливок, 3 яйца, соль, 50 г натертого сыра «Пармезан», сливочное масло для формы.

Брокколи очистить, разделить на веточки, соцветия отрезать, стебли порезать. Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней брокколи 10 минут. Крахмал развести в сливках. Из брокколи с 1—2 столовыми ложками отвара приготовить пюре, смешать со сливками и варить, помешивая. Белки отделить от желтков. Желтки смешать с солью и пюре из брокколи. Духовку разогреть до 220 °С. Белки взбить в крутую пену и вместе с сыром добавить в пюре. Формочки для суфле смазать маслом и наполнить их массой на 2/3. Выпекать на среднем уровне духовки 40 минут. Суфле подавать к столу сразу, чтобы оно не осело. Блюдо особенно вкусно с рисом, приправленным сливочным маслом.