ТОЛМА С КАПУСТОЙ

ТОЛМА С КАПУСТОЙ, мясное блюдо армянской кухни. Время приготовления — 130 минут.

110 г баранины, 15 г риса, 20 г репчатого лука, 5 г зелени, 150 г капусты, 15 г урюка или кураги, 40 г айвы, 5 г томатного пюре.

Баранину пропускают через мясорубку, добавляют рис, отваренный до полуготовности, мелко нарезанный лук, зелень, перец и тщательно перемешивают. Капустные листья ошпаривают кипятком, удаляют утолщения и заворачивают в них фарш. На дно кастрюли кладут кости, слой капустных листьев, сверху укладывают рядами толму, в промежутках между ними — курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками. Затем добавляют пассерованное томатное пюре, разведенное горячим бульоном или горячей водой, и припускают под крышкой на небольшом огне до готовности. При подаче толму поливают соком, образовавшимся от тушения, рядом с толмой кладут курагу и айву.