УГРО С БАРАНИНОЙ

УГРО С БАРАНИНОЙ, первое блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 150 минут.

100 г баранины (лопатка, грудинка), 10 г топленого масла, 20 г гороха, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г сметаны, 10 г зелени, соль, специи. Для лапши: 30 г муки, 1/8 яйца, 5 г воды, соль.

Крупные куски баранины заливают холодной водой и варят до готовности с добавлением моркови и репчатого лука. В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель, нарезанный кубиками. Затем закладывают приготовленную лапшу, пассерованный лук, соль, специи и варят до готовности. При подаче в кисэ кладут мясо, наливают суп, заправляют кислым молоком и посыпают зеленью.