УХА ПО-ЮГОСЛАВСКИ (аласка чорба)

УХА ПО-ЮГОСЛАВСКИ (аласка чорба), блюдо югославской кухни. Время приготовления — 90 минут.

2 кг рыбы (мелочь или рыбные отходы), 1,15 кг судака, 65 г петрушки, 75 г сельдерея, 1 г перца черного, 0,5 листа лаврового, 3 г перца душистого, 417 г лука репчатого, 30 г уксуса винного, 2 желтка, 500 г хлеба, соль.

Мелкую рыбу очистить, положить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы вода покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Яичные желтки тщательно размешать с винным уксусом, развести 1-2 ложками горячей ухи и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками массой по 50 г, слегка поджарить. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками крупной рыбы.