ХАШИ

ХАШИ, блюдо грузинской кухни.

200 г говяжьих ножек, 250 г рубца, 100 г сычуга, 12 г чеснока, 20 г почечного говяжьего сала, 25 г белого хлеба, 30 г молока, соль.

Пропускают через мясорубку свежее говяжье сало (почечную часть) и кладут в кастрюлю, сверху укладывают разрубленные и тщательно промытые в теплой воде говяжьи ноги и нарезанные на куски рубец и сычуг. Без добавления воды кастрюлю ставят на сильный огонь и припускают продукты в собственном соку. После того как из продуктов выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипящую воду (из расчета 400 г на порцию) и варят до тех пор, пока мякоть и хрящи не будут свободно отделяться от костей. За 15-20 минут до готовности в кастрюлю закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок). Перед подачей кости вынимают. Подают хаши в глубоких тарелках. Отдельно подают толченый с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона хаши.