ХОМЕНТАШЕН

ХОМЕНТАШЕН, десерт — блюдо еврейской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 70 минут.

Для теста: 4 столовые ложки муки; 1 стакан сахара; 100 г размягченного сливочного масла; 1/3 стакана растительного масла; 3 яйца; 1/2 стакана лимонного сока; 2 чайные ложки соды; 1 чайную ложку соли.

Для начинки: 2 стакана мака; 1 стакан молока; 3/4 стакана кипяченого молока; 5 стаканов муки; 3/4 стакана сахара; 1/2 чайной ложки соли; 3 яйца; 1 стакан растопленного масла.

Смешать сахар, масло, растительное масло, яйца, сок, добавить муку, погашенную уксусом соду, соль. Замесить некрутое тесто, разделить его на четыре части. Каждую часть раскатать тонко (до 3 мм), стаканом вырезать кружки, положить на каждый 1/2 чайной ложки начинки, залепить треугольником. Разложить пирожки на смазанном противне, оставляя между ними небольшое расстояние, смазать взбитым яйцом, выпекать на среднем огне (175 °С) минут 20, пока не подрумянятся.

Начинка готовится так: ошпарить мак для начинки кипятком, затем пропустить его через мясорубку или растереть в ступке. Смешать с молоком и медом и варить на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавить цедру, ошпаренный изюм, перемешать и охладить.