ЧОРБА С ФАСОЛЬЮ

ЧОРБА С ФАСОЛЬЮ, первое блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 200 минут.

400 г свинины; 10 стаканов воды; 2 стакана борща (кваса); 2/3 стакана белой фасоли; 4 картофелины; 1 морковь; 1 луковица; 1/2 корня петрушки; 2 помидора; 1 ст. ложка жира; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки; укропа и сельдерея; лавровый лист; соль; черный перец горошком.

Свинину нарезают кусками примерно по 40-50 г, кладут в кипящую воду и варят до готовности мяса, периодически снимая жир и пену. Фасоль замачивают на 2-3 часа, затем отваривают.

В мясной кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками, нарезанные кубиками коренья (морковь, петрушку), помидоры, пассированный лук и варят 12-15 минут, не допуская бурного кипения. За 5-7 минут до окончания варки в чорбу добавляют фасоль, соль, черный перец горошком, вливают прокипяченный борщ (квас) и проваривают.

Подают чорбу в керамических мисках с кусочками мяса, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.