ЯЧМЕНЬ

ЯЧМЕНЬ, зерновой злак, группы колосовых хлебов: разделяется на двурядный и многорядный, пленчатый и голозерный. Родина ячменя — Азия. В Европе выращивается с I тысячелетия нашей эры. Сейчас на всех континентах распространен ячмень культурный. Преобладают яровые формы.

В зерне ячменя содержится 11-15% белков, 65-70% углеводов, 2-3% жиров, аминокислоты. По содержанию лизина белки ячменя более ценны, чем пшеницы. Также в зерне есть витамины, калий, кальций, кремний, йод, марганец и др.

Зерна ячменя используют на пищевые и фуражные цели, и в пивоваренной промышленности.

Из ячменя делают перловую (ячмень без оболочки) и ячневую (дробленые зерна ячменя) крупы. Из этих круп приготавливают каши, биточки, гарниры при диетах, не требующих щажения; слизистые и протертые каши включают в щадящие диеты.

Из ячменя делают муку, которую добавляют к пшеничной муке при выпечке хлеба; суррогат кофе.

В народной медицине отвар зерна и муки из ячменя применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, как противодиабетическое, противовоспалительное и общеукрепляющее средство.

Солод — пророщенное зерно ячменя — высоковитаминный продукт. Отвар из ячменного солода используют для ванн как косметическое, противовоспалительное и успокаивающее средство.

Косметические составы для укрепления волос, для смягчения кожи также включают солод.