БАКЛАЖАНЫ ПО-СЕЛЬСКИ

БАКЛАЖАНЫ ПО-СЕЛЬСКИ, горячая закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут.

4 баклажана; 4 луковицы; 5 помидоров; 10 сладких перцев; 0,5 стакана растительного масла; 1 столовая ложка укропа; 1 столовая ложка петрушки; соль; черный молотый перец.

Мелкие баклажаны разрезают на 3-4 части, бланшируют, обсушивают, затем укладывают в посуду с утолщенным дном, посыпают солью, заливают растительным маслом и тушат на слабом огне.

Перец укладывают на лист и запекают в духовке, после чего очищают от кожицы. Помидоры натирают на крупной терке, лук нарезают кубиками и обжаривают на жире, в котором тушились баклажаны.

Тушеные баклажаны соединяют с пассерованным луком, частью печеного перца, тертыми помидорами, посыпают черным молотым перцем и тушат 5-7 минут.

Готовую массу выкладывают в неглубокое блюдо, по краям которого раскладывают оставшийся печеный перец, и посыпают мелко нарезанной зеленью.