БОРЩ С КАРАСЯМИ

БОРЩ С КАРАСЯМИ

БОРЩ С КАРАСЯМИ, первое блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 70 минут.

400 г свежих карасей; 1/2 кочана свежей капусты; 3 моркови; 1 корень петрушки; 1,5 столовой ложки фасоли; 1 столовая ложка зелени петрушки; 1 пастернак; 5 клубней картофеля; 1 репчатый лук; 2 свеклы; 3 лавровых листа; 4 столовые ложки томатной пасты; 1 столовая ложка 3%-ного уксуса; 20 г сушеных грибов; 4 столовые ложки растительного масла; 3 душистых перца.

Промытые и замоченные сушеные грибы варят до готовности, затем выкладывают на сито, отвар процеживают, грибы нарезают соломкой. Фасоль замачивают, после чего варят до готовности. Очищенные и промытые морковь, коренья петрушки, пастернака и репчатый лук нарезают соломкой, слегка обжаривают. Буряки шинкуют и тушат вместе с томатной пастой и буряковым квасом до полуготовности.

В кипящий грибной отвар кладут подготовленные буряки, нарезанный дольками картофель, пассерованный репчатый лук и коренья, шинкованную капусту, отварные грибы, фасоль с отваром, лавровый лист, душистый перец, соль и варят до готовности овощей.

В готовый борщ кладут жареных карасей и доводят его до кипения.