БУЖЕНИНА ПАСХАЛЬНАЯ

ПАСХАЛЬНАЯ БУЖЕНИНА

БУЖЕНИНА ПАСХАЛЬНАЯ, второе блюдо украинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут.

500 г парной свинины (окорок), 2 луковицы, 4 зубка чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 горошины горького перца, 1 лавровый лист, 4 стакана хлебного кваса, 10 г сухой мяты, 1 кг картофеля, 1 столовая ложка сливочного масла для жаренья картофеля.

Свиной окорок освобождают от костей. После этого шпигуют его чесноком и луком, а затем посыпают молотым перцем и натирают солью.

По завершении предварительной обработки окорок надлежит замариновать. Но мариновать его следует не в привычном всем уксусе, а в хлебном квасе (так гораздо вкуснее). Для этого кладут свинину в керамическую (обязательно) посуду, добавляют туда же лавровый лист и мяту, а затем заливают все хлебным квасом и ставят на холод. Срок маринования — 12 часов (за это время окорок надо трижды перевернуть).

По завершении маринования мясо перекладывают в сотейник и жарят в духовом шкафу, периодически поливая выделившимся жиром. Подают буженину, нарезав ломтиками, с жареным картофелем.