КАЛЬМАРЫ ПО-СЫЧУАНСКИ

КАЛЬМАРЫ ПО-СЫЧУАНСКИ

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент»

Ресторан China City

КАЛЬМАРЫ ПО-СЫЧУАНСКИ, блюдо китайской кухни.

250 г филе кальмара; 50 г сладкого перца; 15 г лука порея; 15 г грибов «Моэр»; 5 г крахмала; имбирь; соль; растительное масло.

Для соуса: 3 г перца чили; 2 г перца каенского; 5 г чеснока; 10 г уксуса; 50 г растительного масла; 10 г соевого красного соуса; 2 г соевого черного соуса; имбирь; соль; 50 г воды.

Для приготовления соуса обжарить на растительном масле рубленый чеснок с имбирем, добавить перец чили и кайенский перец. Затем влить воду, соевые соуса и уксус. Перемешать и довести до вкуса.

На подготовленном филе кальмара сделать насечки ножом вдоль и поперек. Лук порей нарезать ромбиками, а сладкий перец — кубиками. Грибы замочить.

В раскаленном фритюре обжарить кальмары, перец, лук, грибы. Откинуть на дуршлаг и дать стечь маслу. Переложить в сковороду, добавить сычуанский соус, специи, довести до вкуса. Добавить крахмал. Подавать на горячей порционной сковороде.