КАВУРМА ИЗ УТКИ

КАВУРМА ИЗ УТКИ, блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 70 минут.

230 г мяса утки; 10 г утиного жира; 40 г репчатого лука; 10 г томат-пюре; 15 г пшеничной муки; 1 чеснок; 1 г молотого красного перца; 0,1 г молотого черного перца; лавровый лист; 150 г гарнира, соль.

Обработанную утку нарезать кусками и обжарить на утином жире до образования румяной корочки. Затем мясо уложить в сотейник, залить небольшим количеством воды и тушить 15-20 минут. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать в том же жире, в котором обжаривалась утка, добавить томат-пюре и прогреть соус до загустения; всыпать подсушенную пшеничную муку, развести соус бульоном и добавить красный и черный перец, лавровый лист, соль. Полученным соусом залить утку и тушить до готовности. Перед подачей в соус положить тертый чеснок. На гарнир подать отваренный картофель или рис.