КУРКУМА

КУРКУМА (куркума длинная, желтый корень, гургемей, зарчава, халди) — многолетнее травянистое растение семейства имбирных, высотой до 1 м с ланцетовидно удлиненными листьями. Желтые цветки собраны в верхушечное соцветие со спирально расположенным кроющим листом. Корневище снаружи коричневое, внутри окрашено в оранжевый цвет.

В кулинарии используются высушенные и измельченные корни. Имеет свежий аромат, напоминающий смесь перца и апельсина, жгучий и горький вкус.

Применяется в пловах, соусах, блюдах из мяса и яиц. Является важной составной частью различных карри. Используется в небольших количествах («на кончике ножа»).

Помогает при хронических запорах и непрохождении кишечника.