КУСКУС

КУСКУС, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 130 минут.

150 г баранины (грудинка, лопаточная часть), 25 г жира, 20 г репчатого лука, 3 г чеснока, 20 г сухого зеленого горошка, 50 г помидоров, 50 г кольраби, 40 г сладкого стручкового перца, 30 г моркови, 10 г томатного пюре, 0,1 г лаврового листа, красный молотый перец, соль.

Для клецек: 60 г манной крупы, 25 мл воды.

Баранину нарезают кубиками и обжаривают на масле или маргарине до образования румяной корочки вместе с нарезанным луком и измельченным чесноком. Затем солят, добавляют черный молотый перец, лавровый лист и заливают мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, тушат 45 минут на умеренном огне. Затем добавляют предварительно замоченный накануне зеленый сушеный горошек, мелко нарезанную кольраби, нарезанные помидоры, морковь, сладкий стручковый перец и красный острый молотый перец.

Манную крупу высыпают на доску, сбрызгивают подсоленной водой. Затем ладонью растирают крупу кругообразными движениями, прибавляя немного муки, до появления маленьких клецек величиной с рисовое зерно. Клецки перекладывают на сито, укрепленное над посудой, в которой тушится мясо (клецки не должны соприкасаться с жидкостью). Сито накрывают крышкой и покрывают салфеткой. Все вместе варят еще 60-70 минут. Готовые клецки заправляют маслом и подают к мясу.