КУТАБЫ

КУТАБЫ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут.

110 г жирной баранины, 20 г репчатого лука, 15 г лавашаны-пастилы (граната), 0,1 г перца, 30 г животного жира, 3 г сумаха.

Для теста: 110 г муки, 35 мл воды.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто и раскатывают его до толщины 1 мм. Затем вырезают из него кружки диаметром примерно 17-18 см. Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют лавашану-пастилу (гранат) и все тщательно перемешивают. Фарш кладут на одну половину кружка теста, другой половиной его накрывают, края защипывают (так, чтобы получилась форма полумесяца). Обжаривают кутабы в масле на сильно разогретой сковороде или противне.

При подаче посыпают сумахом. Отдельно можно подать мацони (100г). Кутабы также готовят с начинкой из тыквы или зелени.