ЛЕЩ ЗОЛОТОЙ ПО-РИМСКИ

ЛЕЩ ЗОЛОТОЙ ПО-РИМСКИ

ЛЕЩ ЗОЛОТОЙ ПО-РИМСКИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 1 1/2 часа.

4 золотистых леща (по 300 г), сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 кочанный салат, 1 чайная ложка соли, свежемолотый белый перец, 250 мл сухого белого вина, 300 г лущеного зеленого гороха, 125 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки свежего мелко нарубленного укропа, сливочное масло для противня.

Леща очистить от чешуи, при необходимости выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, просушить и изнутри сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко нарезать, тонко нашинковать кочанный салат. Духовку разогреть до 180 °С. Противень смазать маслом и посыпать кубиками лука. Распределить полоски салата на кубиках лука, приправить солью и перцем. Сверху положить рыбу и сбрызнуть 2 столовыми ложками белого вина. Поставить противень в духовку на нижний уровень и готовить 25 минут. Рыбу положить на предварительно нагретую тарелку и держать теплой в выключенной духовке. Рыбий сок от жарки вместе с овощами выложить в кастрюлю, добавить оставшееся вино и горох и тушить под крышкой 5 минут. Затем кипятить смесь в открытой кастрюле 2 минуты. Добавить сливки и варить еще 1 минуту. Масло растереть с мукой, смешать с соусом и варить 1 минуту. Соус приправить по вкусу солью и перцем, полить им золотистого леща и посыпать укропом. Блюдо можно дополнить зеленой лапшой.