МАРСАЛА

МАРСАЛА, крепкое вино, обладающее характерным вкусом и ароматом, вырабатываемое на Сицилии.

Исторические данные говорят о том, что первым производителем марсалы был англичанин Джон Вудхаус, организовавший ее выпуск в 1796 на итальянском острове Сицилия. Согласно современным законам, настоящая марсала производится только в области Трапани на западе Сицилии в окрестностях городов Марсала, Трапани, Кастелламаре-ди-Стабия.

Изготовление марсалы — очень сложный процесс. В производстве напитка используются следующие материалы. Основное — белое, реже красное, вино, получаемое частичным брожением. Спиртованный виноградный сок, или сифоне, приготовленный из завяленного винограда. Уваренный сок, котто, готовится увариванием до 1/3 объема сока красного винограда. Оно придает марсале бархатистый вкус и легкую горечь. Бекмес, то есть уваренный до густоты виноградный сок. Бекмес имеет горечь во вкусе и карамельные тона.

Смешением этих компонентов в определенном порядке и пропорциях получают различные типы вина. Затем его направляют на выдержку в больших дубовых или вишневых бочках.

К основным типам марсалы относятся:

Самородная, или Верджини. Крепость 18% об., содержание сахара различное. Выдержка не менее 5 лет.

Высшая, или Супериори. Крепость разных марок от 18 до 22% об., содержание сахара различно, от сухой до сладкой. Выдержка — 2 года.

Отборная, или Фини. Крепость 18% об., содержание сахара 5 г/100 мл. Выдержка от 4 месяцев. Это наиболее распространенный и дешевый тип марсалы.

Выпускается множество марок специальной марсалы: вино подсахаривают, добавляют бананы и мандарины, кофе, ароматические компоненты, яичный желток и т.п. Из марсалы с желтком делают вкусный ликер.

В СССР вино типа марсала производилось в небольших количествах в Молдавии («Марсала») и Туркмении («Гулистан»).

Охлажденная сухая марсала, особенно Самородная, — один из лучших аперитивов. Марсала широко используется в итальянской кулинарии для приготовления десертов, поэтому ее еще называют кухонным или кулинарным вином.