МОЖЖЕВЕЛЬНИК

МОЖЖЕВЕЛЬНИК (можжевельник обыкновенный, можжуха, яловец, женеврье, баккаут), вечнозеленый хвойный кустарник, реже небольшое деревце семейства кипарисовых. Ствол прямой, ветвистый, с серо-бурой, растрескивающейся корой. Листья (хвоинки) игольчатые, линейно-шиловидные, колючие. Цветки невзрачные, желтые.

В кулинарии используются шишкоягоды можжевельника, являющиея превосходной приправой к жирным мясным блюдам, соусам, квашеной капусте и паштетам, а также к разнообразным солениям и маринадам. Устраняет неприятный запах у дичи и закрепляет специфический «лесной» аромат. Широко используется в ликеро-водочной промышленности, особенно при производстве джина.

Употребляется в лечебных целях, способствует уничтожению камней в мочевом пузыре, но препятствует выведению камней в почках.

При большом удельном весе можжевеловые ягоды ядовиты, поэтому на 1 кг мяса берется не более 12-16 шт. (половина ягод идет в маринад, половина — для тепловой обработки).