ОВОЩИ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ

ОВОЩИ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 35 минут.

117 г баклажанов (или 140 г свеклы, или 56 г красной фасоли, или 160 г кежеры, или 152 г картофеля, или 267 г крапивы, или 175 г спаржи, или 242 г эколы, или 139 г свежей стручковой фасоли, или 183 г консервированной стручковой фасоли, или 244 г цветной капусты, или 153г белокочанной капусты, или 245 г свекольной ботвы, или 297 г шпината), соль, 48 г соуса.

Соус: 83 г грецких орехов, 18 г репчатого лука, 12 г винного уксуса, 3 г чеснока, 10 г зелени, соль, специи.

Для приготовления этого блюда используют один из многих видов овощей: капусту белокочанную, баклажаны, шпинат, крапиву, стручковую фасоль и фасоль в зернах, кежеру (маринованную кольраби), свекольную ботву, картофель, свеклу, спаржу, цветную капусту и др. Цветную капусту промывают и варят целым кочаном. Затем охлаждают и разбирают на мелкие кочешки. Шпинат перебирают, промывают холодной водой и припускают, добавив несколько веточек зелени кинзы, после этого отжимают и рубят. Капусту белокочанную очищают, шинкуют, перемешивают с солью и варят 15-20 минут, откидывают на дуршлаг и слегка отжимают. Баклажаны с кожурой нарезают кубиками, солят, отжимают и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, ломают на 2-3 части, промывают, отваривают и откидывают на дуршлаг. Красную фасоль предварительно замачивают и отваривают. Маринованную кольраби очищают от кожи, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко шинкуют. Свекольную ботву, эколу, крапиву, спаржу тщательно перебирают, удаляют твердые части стеблей, промывают и припускают в небольшом количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят.

Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Каждый из подготовленных таким образом видов овощей заправляют ореховым соусом, укладывают горкой в салатник или на закусочную тарелку. При подаче поливают оставшейся частью орехового соуса и украшают зеленью.

Ореховый соус: очищенные грецкие орехи мелко толкут с чесноком, перцем и солью (или дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой), добавляют мелко нашинкованный лук, зелень кинзы, укроп, разводят уксусом и всю массу тщательно перемешивают до тех пор, пока смесь не побелеет.