ПАРЧА-БОЗБАШ

ПАРЧА-БОЗБАШ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 60 минут.

170 г баранины, 25 г гороха или нута, 25 г каштанов, 15 г курдючного сала, 20 г репчатого лука, 150 г картофеля, 20 г свежей алычи или 10 г сушеной, или 30 г помидоров, 20 г айвы, 0,1 г шафрана, 0,1 г сушеной мяты, перец, соль.

Баранью грудинку, шею или лопатку рубят на куски массой 60-80 г (по 2-3 куска на порцию). Мясо и предварительно замоченный горох кладут в посуду, заливают холодной водой и варят. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой. За 20 минут до готовности добавляют нарезанный лук и картофель.

Каштаны надрезают и варят в подсоленной воде, затем откидывают, очищают от кожуры и кладут в бульон, добавляют нарезанную дольками айву, промытую алычу, толченый желтый имбирь или настой шафрана. Перед концом варки добавляют пропущенное через мясорубку курдючное сало. В зависимости от сезона в блюдо можно положить вместо алычи очищенные помидоры.

При подаче парча-бозбаш посыпают сушеной мятой. Отдельно подают очищенные головки репчатого лука и сумах.