ПАРЧА ДОШАЛАЯ (плов)

ПАРЧА ДОШАЛАЯ (плов), блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 35 минут.

280 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 75 г абрикосов, кишмиша или хурмы, 50 г каштанов,0, 1 г шафрана, 0, 1 г тмина, 20 г репчатого лука, 0, 2 г корицы, перец, соль.

Баранью грудинку обжаривают целым куском, мякоть отделяют от костей, перчат, солят и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина. Рис готовится отдельно. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сверху — баранину, припущенные фрукты, каштаны. Блюдо поливают топленым маслом и посыпают корицей.