ПЛОВ С ФРУКТАМИ

ПЛОВ С ФРУКТАМИ, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 70 минут.

110 г баранины или говядины, 100 г риса, 40 г растительного масла, 30 г айвы, 30 г яблок, 25 г изюма, 50 г репчатого лука, 100 г моркови, 10 г зелени, 2 г зиры и барбариса, специи, соль.

Готовят зирвак: к обжаренному на растительном масле мясу добавляют морковь, нарезанную мелкими кубиками, и продолжают обжарку еще 5 минут, затем добавляют свежие яблоки, айву, очищенные от кожицы, с удаленной сердцевиной и нарезанные кубиками, изюм. После этого заправляют солью, перцем, заливают водой и тушат 5-6 минут. Затем кладут перебранный и промытый рис, добавляют воду и варят. Когда жидкость будет поглощена, плотно закрывают крышку и доводят до готовности на слабом огне 30-35 минут.

При подаче рис укладывают горкой, сверху кладут фрукты и кусочки мяса и посыпают плов зеленью.