ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ

ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ, блюдо таджикской кухни. Время приготовления — 110 минут.

200 г баранины, 40 г сала, 100 г риса, 30 г кишмиша, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 г тмина, 5 г барбариса, 10 г зелени, соль, специи.

На сильно разогретом жире обжаривают кости (оставшиеся после снятия мякоти) до коричнево-красного цвета, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают 3-4 минут.

Затем кладут мясо, нарезанное на куски, и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют морковь, шинкованную соломкой, заправляют перцем, солью, тмином, барбарисом и обжаривают все вместе 5-6 минут.

Обжаренные продукты заливают водой, проваривают на медленном огне примерно 30 минут, добавляют предварительно замоченный в подсоленной воде рис, разравнивают шумовкой и варят. Количество воды для плова зависит от сорта риса (ее должно быть примерно в 1,5 раза больше количества риса).

Когда вся жидкость будет поглощена рисом, рис собирают горкой, плотно закрывают котел крышкой и на медленном огне доводят плов до готовности в течение 30-35 минут. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут нарезанные мелкими кусочками мясо, посыпают рубленой зеленью.