ПЛОВ ТУРШУ КОУРМА

ПЛОВ ТУРШУ КОУРМА, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 50 минут.

220 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 30 г альбухары, 0,1 г шафрана, 0,1 г корицы, 50 г каштанов, 50 г зелени (щавель), 0,1 г перца, 4 г соли.

Баранину нарезают кусочками и обжаривают. Затем ее тушат в небольшом количестве бульона со специями, альбухарой (сорт слив) и зеленью до полной готовности.

Рис перебирают и замачивают в холодной подсоленной воде в течение 3-4 часов. После этого отваривают в кипящей подсоленной воде до полуготовности и процеживают через дуршлаг, затем промывают теплой водой.

К плову дополнительно в качестве гарнира можно подать очищенные припущенные каштаны или запеченные баклажаны.