ПУДИНГ РЫБНЫЙ

ПУДИНГ РЫБНЫЙ, горячая закуска — блюдо английской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.

600 г филе морской рыбы; 4 яйца; 100 г стерилизованных грибов; 50 г крабового мяса. Для молочного соуса: 50 г сливочного масла; 50 г пшеничной муки; 0,5 л молока.

Припустить муку в масле, разбавить молоком и проварить, постоянно помешивая, до консистенции средней густоты сметаны.

Рыбное филе дважды пропустить через мясорубку, смешать с частью охлажденного молочного соуса, яичными желтками, посолить, поперчить по вкусу, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом огнеупорную форму и поместить ее в глубокую посуду, наполовину заполненную горячей водой. Поставить в духовку и довести до готовности при слабом кипении. Готовый пудинг можно украсить грибами, зеленью, кусочками крабового мяса. Подавать с молочным соусом.