СЕЛЬДЬ «РОЛЬМОПС»

СЕЛЬДЬ «РОЛЬМОПС», блюдо литовской кухни.

1 кг соленой сельди, 200 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 400 г маринада.

Для маринада: 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 20 г сахара, 30 г уксуса (9 %), перец черный горошком, лист лавровый, 300 мл воды.

Сельдь вымачивают, удаляют кости (кожу не снимают), затем на внутреннюю поверхность части филе кладут пассерованный лук и заворачивают в виде рулета, кончик которого опускают в прорез. Рулет заливают охлажденным маринадом и оставляют на сутки для маринования.

Приготовление фарша. Лук нарезают соломкой, пассеруют на растительном масле и охлаждают.

Приготовление маринада. В кипящую воду кладут лук репчатый, морковь, нарезанные соломкой, и варят до готовности. Затем добавляют уксус, сахар, перец, лавровый лист и доводят до кипения. Приготовленный маринад охлаждают.

При подаче на стол рольмопсы поливают маринадом.