СУП ЛЕТНИЙ

СУП ЛЕТНИЙ

СУП ЛЕТНИЙ, первое блюдо белорусской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 160 минут.

1,5 кг говядины; кости одной курицы (то есть то, что остается после того, как у курицы вырезали окорочка и грудинку); 300 грамм кореньев — петрушки, сельдерея, пастернака; 1 большая луковица; 1 кочан цветной капусты; 3 небольшие репки; горсть гороховых стручков; 1/2 стакана вылущенного гороха; 3-4 штуки спаржи; 6-8 небольших морковок; 12 картофелин; небольшой пучок зелени — петрушки, сельдерея, укропа.

Поставить варить бульон из мяса и костей курицы. Когда пена будет снята и бульон поварится часа полтора, добавить в бульон почищенные коренья и зелень, связанную в пучок. Тем временем все овощи тщательно помыть и почистить. В отдельную кастрюлю сложить целые картофелины, репу, нарезанную ломтиками, спаржу, гороховые стручки и горошек. Посолить, залить кипятком и дать вскипеть. Затем откинуть на дуршлаг, пролить холодной водой, переложить в пустую кастрюлю и залить процеженным бульоном, так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Тушить на маленьком огне 15 минут, затем добавить нарезанную кружочками морковь и разделенную на небольшие кочешки цветную капусту. Продолжать тушить не более 15 минут. Когда овощи будут готовы, переложить их в суповую миску, залить горячим процеженным бульоном и добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками.

К такому супу можно подавать всевозможные пирожки вместо хлеба.