СУП ЛУКОВЫЙ (по-парижски)

СУП ЛУКОВЫЙ ПО-ПАРИЖСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 40 минут.

120 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 10 г муки, 50 г хлеба, 30 г швейцарского сыра, 200 мл бульона, лавровый лист, перец, соль.

Репчатый лук нарезают тонкими кольцами и пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют, размешивая, муку. Когда мука подрумянится, вводят бульон, перец, лавровый лист, солят и варят 15-20 минут. После этого лавровый лист вынимают.

В суповую миску кладут поджаренные на сливочном масле тонкие ломтики хлеба, посыпают их тертым сыром и заливают супом. Миски накрывают крышками, дают постоять 5-6 минут в жарочном шкафу, пока сыр не расплавится. Перед подачей посыпают укропом.