СЫРЫ ТВЕРДЫЕ

ПОШЕХОНСКИЙ СЫР

СЫРЫ ТВЕРДЫЕ, самыми нежными, тонкими по вкусу и высококалорийными считаются твердые сыры, к которым относятся сыры типа швейцарского, кроме самого швейцарского, к этой группе относятся также советский, алтайский, московский, кубанский, карпатский, голландский, минский, чеддер и другие. Эти сыры усваиваются организмом почти полностью. Для их приготовления используется только высококачественное молоко.

Твердые крупные сыры (типа швейцарского)

Швейцарский сыр или эмментальский (по названию долины, где его начали впервые производить) имеет пряный сладковатый ореховый привкус и аромат. Он созревает в течение 6-8 месяцев, сырная масса — пластичная, маслянистая, правильно изготовленный сыр может храниться до 2 лет. Швейцарский и алтайский сыры изготавливаются из молока коров, пасущихся в горах.

Алтайский сыр более острый сыр чем швейцарский, пряный привкус чувствуется меньше, созревает за 4 месяца, так как по размерам меньше швейцарского.

Советский сыр приготовляют в парафинированной корке без трещин, окрашенной в светло-желтый цвет. Имеет однородную пластичную массу, легкий сладковатый оттенок вкуса, ореховый привкус и чуть пряный аромат.

Кубанский сыр такой же, как и советский. Те же вкусовые и питательные качества, отличается только формой и весом.

Карпатский сыр очень близок к швейцарскому. Имеет чуть кисловатый привкус. Делается из молока коров, пасущихся в Карпатах.

Московский сыр — разновидность советского. В отличие от последнего он более острый и пряный.

Твердые мелкие сыры (типа голландского)

ЭММЕНТАЛЬСКИЙ СЫР

Подгруппа твердых сыров — сыры типа голландского. В нее входят голландский круглый, голландский брусковый, костромской, пошехонский, лавский, угличский и другие. Эти сыры имеют чуть-чуть кисловатый нежный вкус зрелого сыра, но достаточно острый. Продукт покрыт парафином. Созревает через 2-3 месяца, в разрезе виден рисунок с «глазками».

Сыры этой группы подают на завтрак к кофе, какао. Эти сыры очень приятны и аппетитны с несоленым маслом и черным хлебом. Хороши эти сыры и в качестве приправы к овощным блюдам и макаронным изделиям.

Голландские сыры

Повышенное содержание соли (до 3,5 %) придает голландским сырам несколько острый вкус. Голландский круглый сыр в сухом веществе содержит не менее 50% молочного жира, в голландском брусковом сыре — всего 45 %. Количество влаги соответственно 43% и 44%, отсюда брусковой сыр менее острый и более нежный.

Костромской сыр такой же, как голландский, но меньшее содержание соли (2,5 %) по сравнению с голландским делает его менее острым и более нежным.

Ярославский сыр — мягкий, эластичный сыр, на вкус — умеренно острый и чуть кисловатый. Производится в форме цилиндра.

Степной сыр похож по своим вкусовым качествам на голландский брусковой и костромской, но но более плотной консистенции.

Угличский сыр отличается умеренно острым, кисловатым вкусом. Имеет маслянистую, эластичную массу. Он является как бы промежуточным между твердыми и мягкими сырами.

Чеддер — сыр, имеющий мягкую, нежную, маслянистую сырную массу. Созревает за 3 месяца при высокой температуре. Нарезать надо непосредственно перед употреблением, так как он быстро высыхает, в результате чего теряются его вкусовые качества.

Сроки хранения продуктов