ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ (зразы рыбные)

ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ (зразы рыбные), второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут.

600 г рыбы, 100 г пшеничного хлеба, полстакана молока, 200 г репчатого лука, 100 г грибов свежих, 1 столовая ложка сухарей, 50 г жира для обжарки лука и грибов, 2 яйца, 80 г жира для обжарки зраз, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец зелень.

Приготовить начинку для зраз. Для этого грибы отварить и мелко нарезать, репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать. Все продукты смешать, добавить сухарную крошку, соль и молотый перец.

Рыбу пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, яйцо, соль. Замесить рыбную котлетную массу, сформовать ее в виде лепешек толщиной в 1 см и уложить на смоченную салфетку. На середину каждого кружка положить начинку и при помощи салфетки соединить края так, чтобы начинка была со всех сторон закрыта котлетной массой. Подготовленные зразы смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и придать им форму полумесяца. Зразы обжарить с двух сторон и подать с картофелем.

Тельное из рыбы — старинное русское кушанье. Свое название оно получило, потому что готовится из тела рыбы. Лучшее тельное получается из судака и щуки. Раньше это блюдо подавали не только жареным, но и отварным, как холодную закуску.