]]>
]]>
  • Новости
  • Темы
    • Экономика
    • Здоровье
    • Авто
    • Наука и техника
    • Недвижимость
    • Туризм
    • Спорт
    • Кино
    • Музыка
    • Стиль
  • Спецпроекты
  • Телевидение
  • Знания
    • Энциклопедия
    • Библия
    • Коран
    • История
    • Книги
    • Наука
    • Детям
    • КМ школа
    • Школьный клуб
    • Рефераты
    • Праздники
    • Гороскопы
    • Рецепты
  • Сервисы
    • Погода
    • Курсы валют
    • ТВ-программа
    • Перевод единиц
    • Таблица Менделеева
    • Разница во времени
Ограничение по возрасту 12
KM.RU
Новости
Главная → → Наука
Версия для печати
  • Новости
  • В России
  • В мире
  • Экономика
  • Наука и техника
  • Недвижимость
  • Авто
  • Туризм
  • Здоровье
  • Спорт
  • Музыка
  • Кино
  • Стиль
  • Телевидение
  • Спецпроекты
  • Книги

Возраст виски будут определять… по цвету

16:58 27.10.2001
Возраст виски будут определять… по цвету
Возраст виски будут определять… по цвету

Язык дегустатора больше не является точным судьей зрелости высококачественного шотландского виски. Химики из университета Техаса создали индикатор, позволяющий буквально с первого взгляда определить возраст напитка. Шерил Вискур и Эрик Анслин создали молекулу, которая улавливает...

Язык дегустатора больше не является точным судьей зрелости высококачественного шотландского виски. Химики из университета Техаса создали индикатор, позволяющий буквально с первого взгляда определить возраст напитка. Шерил Вискур и Эрик Анслин создали молекулу, которая улавливает соединения, накапливающиеся в виски по мере его вызревания в дубовых бочках. Эта реакция вызывает изменение цвета, интенсивность которого указывает на стадию зрелости. Исследователи проверили свою разработку на нескольких видах односолодового виски, чей возраст составлял от 5 до 16 лет, из погребов шотландского острова Айлей. Изменения цвета хорошо коррелировали с возрастом напитка.

Старое виски может стоить очень дорого. Дилеры часто проверяют сведения о возрасте напитка, представляемые изготовителями, измеряя содержание в нем галлиевой кислоты, которая растворяется в виски. Чем дольше спирт был в бочках, тем больше он содержит галлиевой кислоты. Однако это не самый точный тест. Этот показатель зависит и от типа дерева, из которого изготовлен бочонок, и от того, сколько раз он использовался, и от того, что в нем раньше хранилось. Дубовые бочонки выделяют в виски несколько органических кислот, производных от танина. И измерение никакой одной из них не даст точного представления о возрасте.

Поэтому ученые предложили оценивать сразу концентрацию всех этих кислот. Разработанные ими молекулы распознают общие черты этих кислот, не вдаваясь в особенности их химической структуры. Молекулы кислот попадают в полость в веществе-индикаторе, которая разработана таким образом, чтобы удерживать несколько экземпляров похожей, но не идентичной формы. Перед добавлением в виски эта полость заполняется красителем. Органические кислоты из виски вытесняют краситель из полости, занимая его место, в результате чего образец напитка меняет цвет с красно-коричневого на желтый. Степень изменения зависит от того, какая часть красителя попала в напиток, что, в свою очередь, зависит от концентрации органических кислот в виски.

Аналогичный подход может применяться и к определению возраста вина, выдерживаемого в дубовых бочках. Кроме того, молекула-индикатор может улавливать виннокаменную и малеиновую кислоты, которые в высокой концентрации содержатся в винах, что может делать результаты анализа менее однозначными. Но ученые надеются, что в будущем им удастся создать более разборчивый индикатор.

Темы: Газеты и журналы в России
Расскажите об этом:
0
Сообщить об ошибке на info@corp.km.ru

Комментарии читателей Оставить комментарий

]]>
]]>
Выбор читателей
Как мигранты вытесняют коренное население России из школ
Чехия изобличает Петрова, Боширова и Кремль
Приведение к присяге первокурсников
«Дагестанский прыжок» и его последствия
После субботнего эфира Бабаяна стало ясно: вакцинироваться опасно
После субботнего эфира Бабаяна стало ясно: вакцинироваться опасно
]]>
Агрегатор 24СМИ
]]>
Избранное
«Страна становится старше, беднее и глупее»: ученые бегут из России сломя голову
Сергей Бондарчук не делал никаких движений в сторону власти
«Это хороший урок всем, кто на постсоветском пространстве обдумывает планы и возможности предательства нашей великой евразийской родины в пользу внешних геополитических игроков»
Рассказ от Минэнерго про бензин, или Почему Путин тянет с Посланием
Цифропремьер Мишустин отменил СанПиНы, защищающие детей и ограничивающие применение электронных технологий
Советы бывалого огородника: как вырастить патиссон?
«Психопат» - образ в кино и реальность
Психолог Карина Вейнгард: биография и концепция «Три уровня осознанности»
Как рассчитать потребность в калориях. А вы знали?
Правительству посоветовали массово увольнять россиян, чтобы спасти экономику
Российские причины белорусской катастрофы