Самураи едят руками
ПРАВИЛА ХОРОШЕГО ЯПОНСКОГО ТОНА
Если вы собираетесь посетить японский ресторан, то очень неплохо бы знать часть этикета, относящуюся к обращению с посудой. Чашку нужно поднимать одной рукой до уровня груди и обмакивать в нее кусочки еды в воздухе.
Суши переворачивают палочками набок, потом подцепляют и обмакивают в соевый соус. Исключение из правил — суши из лосося, их едят без соевого соуса. Один суши обычно кладут в рот целиком. Палочки в еду втыкать нельзя, соусом капать тоже нельзя, облизывать их (как и размахивать ими или стучать по тарелке) запрещается. Естественно, брать еду с чужой тарелки или перекладывать со своей абсолютно исключено. По окончании еды считается неуважением класть палочки поперек тарелки, а зажимать их в кулаке — значит угрожать хозяину.
Если для вас процедура еды при помощи палочек невыполнима, то попросите вилку. Руками позволено есть только самураям.
Если удалось положить суши в рот, то можно смело запивать 15-градусным подогретым забродившим рисовым вином, то есть саке. И смело подливайте соседям, но не себе. Ваши сотрапезники должны заботиться о вас так же, как вы о них.
СУШИ В РОССИИ
В отличие от японских сушиистов, работающим в России поварам достаточно знания 10—15 наиболее популярных морепродуктов. Как правило, это лосось, тунец, кальмары, лобстер, краб, осьминог, икра лосося...
Из-за отсутствия в Москве и Московской области морей и океанов рыбу приходится импортировать. Кстати, повара-сушиисты утверждают, что использовать российскую рыбу, того же лосося, нельзя: особенности российского лова таковы, что наш бедный лосось часто покрыт синяками и не может быть использован для высокоэстетичных суши. И, что интересно, практически во всех ресторанах и суши-барах утверждают, что используют охлажденную, а не мороженую рыбу, которую привозят на льду аж из Японии. И очень часто это неправда. Даже сами японцы импортируют некоторые породы рыб, например, Блу Фин, которые у берегов Японии не водятся.
Правда в том, что подавляющее большинство московских ресторанов японской кухни и суши-баров использует мороженую рыбу, привезенную из Шотландии, Норвегии, Марокко, Бразилии, Новой Зеландии. А также в том, что в этом нет ничего страшного: морская рыба, правильно замороженная и правильно размороженная, немного теряет. А вот как она была заморожена и разморожена — это уже вопрос репутации ресторана, его поставщика и личных экспериментов едоков.
Журнал 2000
Если вы собираетесь посетить японский ресторан, то очень неплохо бы знать часть этикета, относящуюся к обращению с посудой. Чашку нужно поднимать одной рукой до уровня груди и обмакивать в нее кусочки еды в воздухе.
Суши переворачивают палочками набок, потом подцепляют и обмакивают в соевый соус. Исключение из правил — суши из лосося, их едят без соевого соуса. Один суши обычно кладут в рот целиком. Палочки в еду втыкать нельзя, соусом капать тоже нельзя, облизывать их (как и размахивать ими или стучать по тарелке) запрещается. Естественно, брать еду с чужой тарелки или перекладывать со своей абсолютно исключено. По окончании еды считается неуважением класть палочки поперек тарелки, а зажимать их в кулаке — значит угрожать хозяину.
Если для вас процедура еды при помощи палочек невыполнима, то попросите вилку. Руками позволено есть только самураям.
Если удалось положить суши в рот, то можно смело запивать 15-градусным подогретым забродившим рисовым вином, то есть саке. И смело подливайте соседям, но не себе. Ваши сотрапезники должны заботиться о вас так же, как вы о них.
СУШИ В РОССИИ
В отличие от японских сушиистов, работающим в России поварам достаточно знания 10—15 наиболее популярных морепродуктов. Как правило, это лосось, тунец, кальмары, лобстер, краб, осьминог, икра лосося...
Из-за отсутствия в Москве и Московской области морей и океанов рыбу приходится импортировать. Кстати, повара-сушиисты утверждают, что использовать российскую рыбу, того же лосося, нельзя: особенности российского лова таковы, что наш бедный лосось часто покрыт синяками и не может быть использован для высокоэстетичных суши. И, что интересно, практически во всех ресторанах и суши-барах утверждают, что используют охлажденную, а не мороженую рыбу, которую привозят на льду аж из Японии. И очень часто это неправда. Даже сами японцы импортируют некоторые породы рыб, например, Блу Фин, которые у берегов Японии не водятся.
Правда в том, что подавляющее большинство московских ресторанов японской кухни и суши-баров использует мороженую рыбу, привезенную из Шотландии, Норвегии, Марокко, Бразилии, Новой Зеландии. А также в том, что в этом нет ничего страшного: морская рыба, правильно замороженная и правильно размороженная, немного теряет. А вот как она была заморожена и разморожена — это уже вопрос репутации ресторана, его поставщика и личных экспериментов едоков.
Журнал 2000
Number 10
Комментарии читателей Оставить комментарий